我发现了鸡蛋能够降血压——专访吉林大学2011级博士生于志鹏

2013年4月9日，美国化学学会发布的一份新闻公报上报道“最近研究表明，鸡蛋白中有一种活性肽，能够有效抑制一种叫做血管紧张素转化酶的物质，从而阻止血压升高”。这一研究成果为国内外媒体广泛转载，打破了人们一向认为鸡蛋胆固醇高不应多食的误区。这一研究成果正是由吉林大学生物与农业工程学院2011级博士生于志鹏等人通过动物实验发现的。为此，本报记者采访了远在美国访问交流的于志鹏博士。

从被逼无奈到主动选择——食品科学博士的诞生

于志鹏，2004年9月考入吉林大学军需科技学院食品科学与工程专业，期间多次获得奖学金，并被推免为吉林大学军需科技学院食品科学硕士研究生，硕士期间获得研究生一等奖学金，吉林大学研究生精英杯学术成果大奖赛一等奖。2011年9月考入吉林大学生物与农业工程学院攻读博士学位，师从殷涌光教授，2012年通过“国家建设高水平大学公派研究生项目”赴美国克莱姆森（Clemson University）大学陈峰教授团队学习，期间获得吉林大学博士研究生杰出人才培育计划资助以及吉林大学博士生交叉学科创新课题的资助，目前已发表SCI检索论文7篇、EI检索论文2篇，获得授权国家发明专利1项，获得2011年吉林省自然科学学术成果二等奖1项。

在专业学习上出类拔萃，收获颇丰的于志鹏，事实上是“被迫”踏入食品科学的门槛的。高考时，于志鹏填报的志愿都是类似于机械自动化等专业，到食品专业是被调剂的。刚开始对这个专业很不了解，也经过了一段时间的迷惑期，但是经过一段时间的理论学习和参加一些课题研究后，慢慢对这个专业有了认识，开始喜欢这个专业并乐于动手试验。食品专业是一个综合学科，完成一项课题需要借助化学、生物学、医学等多学科知识，具有一定的挑战性。生性热爱挑战的他，选择了继续攻读硕士学位。

在攻读硕士期间，于志鹏就在导师的指导下开展了大量关于蛋清蛋白的基础性实验研究，对食品专业有了深入的认识，也逐渐产生了浓厚的兴趣，因此，他决定继续攻读农产品加工方向的博士。从不了解到熟知，从被逼无奈到主动选择，从兴味索然到热爱，于志鹏与食品科学的缘分有些阴差阳错，却一不小心找到了自己的那根“肋骨”。在自己所最初热爱的方向上孜孜不倦取得的成功自然可贵，但是在了解过程中产生的兴趣和持之以恒的坚持，同样令人敬佩。

从团队到个人——成果的发现非一蹴而就

于志鹏对于蛋清蛋白肽降血压活性的研究始于硕士阶段，课题来源于其导师主持的国家高技术研究发展计划——“蛋清抗氧化肽与降压肽的生物制备技术”的研究。经过长期的深入探索和不断钻研，于志鹏通过体外活性筛选发现蛋清蛋白肽具有降低血压的一定活性，并通过利用色谱质谱等技术阐明部分活性肽的结构；进入到博士阶段后，他又对蛋清蛋白肽的结构进行系统研究并进行活性肽的体内降血压活性研究，在动物实验中发现，蛋清活性肽对正常大鼠的血压没有影响，一系列的动物实验中表明，蛋清活性肽的部分序列具有降低高血压大鼠的血压的作用。 在美国交流的过程中，于志鹏继续这方面的研究，他经过反复实验，通过建立体外降血压活性的测定方法，而后制备鸡蛋蛋白肽并进行活性筛选，将高活性组分进行纯化和结构鉴定，最后进行了体内的降血压活性测定。

实验的成功与他的努力分不开的。从硕士研究生期间开始，只要没有课，于志鹏早7点就到达实验室，晚上10点才离开。看资料、做实验，全心全意的投入到这项科学研究中。于志鹏认为实验室团队成员的鼓励和帮助也十分格外重要。“学校营造了一种浓厚的鼓励创新学术氛围，让自己敢于尝试；导师的精心指导为实验的顺利进行提供了技术保障”。

在实验过程中，于志鹏也遇到了瓶颈。由于项目涉及多个学科知识，为解决其中某一个问题就需要具备相应学科的知识储备，有一些研究是本学科学习中从未涉及的内容，短期快速掌握很困难。“解决该问题的办法就是利用学校多学科的优势，去找相应学院的专业老师请教学习”，于志鹏告诉记者。吉林大学学科门类齐全的优势，为实验的顺利进行提供了有力的保障。

从中国到美国——科研需要国际视野和世界眼光

积极参与国际学术交流，吸纳相关领域前沿研究成果和研究方法，培育国际视野和世界眼光，对于志鹏的成长至关重要。

从硕士期间，于志鹏就开始参加国际学术会议，2010年获得吉林大学资助研究生参加国际学术会议项目的资助赴爱尔兰都柏林参加欧洲食品会议并作墙报交流；赴美国学习后，又参加了一系列学术交流活动。在参加这些国际会议的过程中，于志鹏接触到了本领域的一些国际专家，并进行了深入交流，这不仅使他近距离的了解了该领域的研究动向和新技术等情况，更对下一步的研究计划及研究思路有很大的指导作用。于志鹏说，参加国际会议对本专业的继续学习和研究具有非常重要的作用，不仅可以扩大视野，跟进前沿，也能对自身的研究有所启发。

现在，于志鹏在美国已学习将近一年，他说“来美国后，我感觉自己的视野拓宽了，能够了解来自不同文化和拥有不同知识背景的学者思考问题、解决问题的独特思路。这为后续研究的展开很有帮助。”

获得这项成果之后，于志鹏的生活没有什么不同，甚至可以说和以前完全一样，依然每天奋战在实验室中，依然进行着科学研究。未来，于志鹏将会继续在导师的指导下，对鸡蛋蛋白活性肽进行系统全面的深入研究，相信于博士能做出更多的成就。